ખાદ્ય જિલેટીન માછલીના ભીંગડા/ત્વચામાંથી એન્ઝાઈમેટિક હાઈડ્રોલિસિસ ટેકનોલોજી દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું.ખાદ્ય જિલેટીનનો ઉપયોગ ઘણીવાર જેલિંગ એજન્ટ, સ્ટેબિલાઇઝર, ઇમલ્સિફાયર, જાડું કરનાર એજન્ટ સ્પષ્ટતા એજન્ટ અને અન્ય ખાદ્ય ઉમેરણો તરીકે થાય છે જેનો ઉપયોગ સોફ્ટ કેપ્સ્યુલ્સ, માર્શમેલો માંસ ઉત્પાદન, જેલી, ત્વચા જેલી, ચીકણું, તૈયાર કેક, આઈસ્ક્રીમ, બીયર, રસ અને અન્ય ખોરાકમાં થાય છે. ઉત્પાદન