મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ શું છે અને તે ખાવાનું સલામત છે?

મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ, સામાન્ય રીતે એમએસજી તરીકે ઓળખાય છે, એક ખોરાક એડિટિવ છે જેનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓના સ્વાદને વધારવા માટે દાયકાઓથી કરવામાં આવે છે. જો કે, તે તેની સલામતી અને સંભવિત આડઅસરોને લગતા ઘણા વિવાદ અને ચર્ચાનો વિષય પણ રહ્યો છે. આ લેખમાં, અમે એમએસજી શું છે, તે ખોરાકમાં જે કાર્ય કરે છે, તેનું વર્ગીકરણ હલાલ તરીકેનું વર્ગીકરણ, ઉત્પાદકોની ભૂમિકા અને ફૂડ ગ્રેડ એડિટિવ તરીકેની તેની એકંદર સલામતીની શોધ કરીશું.

મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (એમએસજી) પાવડરગ્લુટામિક એસિડનું સોડિયમ મીઠું છે, એમિનો એસિડ ઘણા ખોરાકમાં કુદરતી રીતે જોવા મળે છે. તે 20 મી સદીની શરૂઆતમાં જાપાનમાં પ્રથમ અલગ અને ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હતું, અને તેની લોકપ્રિયતા તેની સ્વાદ-વધતી ક્ષમતાઓને કારણે ઝડપથી વિશ્વભરમાં ફેલાઈ હતી. ટામેટાં, પનીર, મશરૂમ્સ અને માંસ જેવા ખોરાકમાં પણ ગ્લુટામિક એસિડ કુદરતી રીતે હાજર છે.

ની પ્રાથમિક કાર્યમોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ દાણાદારખોરાકમાં ઉમામી સ્વાદ વધારવા માટે છે. ઉમામીને ઘણીવાર સ્વાદિષ્ટ અથવા માંસવાળું સ્વાદ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે, અને તે મીઠી, ખાટા, કડવી અને મીઠાની સાથે, પાંચ મૂળભૂત સ્વાદમાંનો એક છે. એમએસજી અમારી માતૃભાષા પર ચોક્કસ સ્વાદ રીસેપ્ટર્સને ઉત્તેજીત કરીને, તેના પોતાના કોઈપણ અલગ સ્વાદને ઉમેર્યા વિના વાનગીના એકંદર સ્વાદને વધારીને કામ કરે છે.

વૈશ્વિક સ્તરે હલાલ ફૂડ પ્રોડક્ટ્સની વધતી માંગ છે, અને એમએસજી પણ તેનો અપવાદ નથી. હલાલ પ્રમાણપત્ર સુનિશ્ચિત કરે છે કે ખાદ્ય ઉત્પાદન ઇસ્લામિક આહાર આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે, જેમાં હરામ સ્રોતોમાંથી મેળવેલા કોઈપણ ઘટકોની ગેરહાજરીનો સમાવેશ થાય છે. એમએસજીના કિસ્સામાં, જ્યાં સુધી તે હલાલ-પ્રમાણિત ઉત્પાદકો પાસેથી મેળવવામાં આવે છે ત્યાં સુધી તે હલાલ માનવામાં આવે છે અને તેમાં કોઈ હરામ એડિટિવ્સ અથવા અશુદ્ધિઓ શામેલ નથી.

ઉત્પાદકો એમએસજીના ઉત્પાદન અને ગુણવત્તા નિયંત્રણમાં નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે. પ્રતિષ્ઠિત ઉત્પાદકો તેમના ઉત્પાદનો વપરાશ માટે સલામત છે તેની ખાતરી કરવા માટે કડક માર્ગદર્શિકાનું પાલન કરે છે. આમાં ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઘટકોને સોર્સિંગ, સખત પરીક્ષણ પ્રક્રિયાઓનો ઉપયોગ કરવો, સારી ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ જાળવવી અને ફૂડ સેફ્ટી અધિકારીઓ દ્વારા નિર્ધારિત નિયમનકારી ધોરણોને વળગી રહેવું શામેલ છે. પ્રતિષ્ઠિત ઉત્પાદકોના ઉત્પાદનોની પસંદગી કરીને, ગ્રાહકો તેઓ જે એમએસજીનો વપરાશ કરે છે તેની સલામતી અને ગુણવત્તામાં વિશ્વાસ મેળવી શકે છે.

ખોરાકના ઉમેરણ તરીકે, એમએસજીએ વ્યાપક વૈજ્ .ાનિક સંશોધન કર્યું છે અને વિશ્વભરમાં વિવિધ ખાદ્ય નિયમનકારી અધિકારીઓ દ્વારા વપરાશ માટે સલામત માનવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ફૂડ એડિટિવ્સ (જેઇસીએફએ), ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ) અને યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી (ઇએફએસએ) પર સંયુક્ત નિષ્ણાત સમિતિએ એમએસજીને સામાન્ય રીતે સેફ (જીઆરએ) તરીકે માન્યતા આપવાની ઘોષણા કરી છે. સામાન્ય માત્રા.

જો કે, કેટલીક વ્યક્તિઓ એમએસજી પ્રત્યે સંવેદનશીલતા અથવા અસહિષ્ણુતા અનુભવી શકે છે, જેનાથી માથાનો દુખાવો, ફ્લશિંગ, પરસેવો અને છાતીની કડકતા જેવા લક્ષણો તરફ દોરી જાય છે. આ સ્થિતિને એમએસજી લક્ષણ સંકુલ અથવા "ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જો કે તે એમએસજીવાળા કોઈપણ ખોરાકના વપરાશને પગલે થઈ શકે છે. એ નોંધવું મહત્વપૂર્ણ છે કે આ પ્રતિક્રિયાઓ ભાગ્યે જ અને સામાન્ય રીતે હળવા હોય છે. તદુપરાંત, અભ્યાસ નિયંત્રિત પરીક્ષણોમાં આ લક્ષણોને સતત ફરીથી ઉત્પન્ન કરવામાં નિષ્ફળ થયા છે, સૂચવે છે કે અન્ય પરિબળો વ્યક્તિગત પ્રતિક્રિયાઓમાં ફાળો આપી શકે છે.

કેટલાક મુખ્ય અને ગરમ વેચાણ છેખાદ્ય પદાર્થઅમારી કંપનીમાં, જેમ કે

સોયા આહાર ફાઇબર

જાસૂસ પાવડર

કણક

પોટેશિયમ

સોડિયમ બેન્ઝોએટ ફૂડ એડિટિવ્સ

નિષ્કર્ષમાં, એમએસજી એ ઉમામી સ્વાદ પ્રદાન કરીને વિવિધ વાનગીઓના સ્વાદને વધારવા માટે વપરાયેલ ખોરાકનો એડિટિવ છે. જ્યારે તે પ્રમાણિત ઉત્પાદકો પાસેથી મેળવવામાં આવે છે અને કોઈપણ હરામ એડિટિવ્સથી મુક્ત થાય છે ત્યારે તે હલાલ માનવામાં આવે છે. પ્રતિષ્ઠિત ઉત્પાદકો એમએસજી ઉત્પાદનોની સલામતી અને ગુણવત્તાની ખાતરી કરવામાં નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે. વ્યાપક વૈજ્ .ાનિક સંશોધન જ્યારે સામાન્ય માત્રામાં પીવામાં આવે ત્યારે એમએસજીની સલામતીને સમર્થન આપે છે, જોકે કેટલાક વ્યક્તિઓ હળવા અને દુર્લભ લક્ષણો અનુભવી શકે છે. કોઈપણ ખાદ્ય ઘટકની જેમ, મધ્યસ્થતા અને વ્યક્તિગત સહનશીલતા ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ.