છોડમાંથી મેળવેલા સક્રિય પેપ્ટાઇડ્સશારીરિક કાર્યોવાળા પેપ્ટાઇડ સંયોજનો છે જે છોડમાંથી મેળવેલા ખોરાકથી અલગ પડે છે. તેઓ વિવિધ પ્રકારના હોય છે અને વિશાળ સ્રોતોમાંથી આવે છે. તેઓ કેટલાક પરંપરાગત ખોરાકના સૂત્રોને પૂરક અથવા બદલી શકે છે, જેનાથી ખોરાકના પોષક મૂલ્યમાં સુધારો થાય છે.

દહીં એ ડેરી પ્રોડક્ટ છે જે તાજા દૂધ અથવા દૂધના પાવડરથી બનેલું છે અને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દ્વારા આથો કરે છે. તે તેના ઉચ્ચ પોષક મૂલ્યને કારણે ગ્રાહકોમાં લોકપ્રિય છે, પ્રોટીન અને કેલ્શિયમ જેવા પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ છે, અને રોગોને રોકવા અને જઠરાંત્રિય ગતિને પ્રોત્સાહન આપવાની તેની ક્ષમતા છે.

અધ્યયનમાં જાણવા મળ્યું છે કે કોલેજન પેપ્ટાઇડ્સના ઉમેરાથી કોગ્યુલેટેડ દહીંની છિદ્રાળુ નેટવર્ક માળખું બદલાઈ ગયું છે, ત્યાં દહીંની પાણીની હોલ્ડિંગ ક્ષમતામાં સુધારો થયો છે અને તેની કઠિનતા, સંલગ્નતા અને સ્નિગ્ધતાને ઘટાડે છે. છાશ પ્રોટીન પાવડરના વિવિધ પ્રમાણમાં ઉમેરવાથી પાણીની હોલ્ડિંગ ક્ષમતા, એસિડિટી અને કોગ્યુલેટેડ દહીંના અન્ય સૂચકાંકોમાં સુધારો થયો, ત્યાં ઉત્પાદનની એકંદર ગુણવત્તામાં સુધારો થયો.

જેમ જેમ સોયા પ્રોટીન એક્ટિવ પેપ્ટાઇડ્સની માત્રામાં વધારો થયો છે, પીએચ મૂલ્યમાં એકંદર ઉપરનો વલણ દર્શાવવામાં આવ્યું છે; જ્યારે સોયા પ્રોટીન એક્ટિવ પેપ્ટાઇડ્સની માત્રા 0.6% થી વધીને 1.8% સુધી વધે છે, ત્યારે દહીંનું પીએચ મૂલ્ય થોડું વધીને 4.64 (પી> 0.05) થયું છે. સોયા પ્રોટીન સક્રિય પેપ્ટાઇડ્સ ઉમેરવાનું ચાલુ રાખ્યા પછી, પીએચ મૂલ્યમાં વધારો થયો અને એસિડિટીમાં ઘટાડો થયો (પી <0.05). આ વલણનું કારણ એ છે કે સોયા પ્રોટીન એક્ટિવ પેપ્ટાઇડ્સનું પીએચ મૂલ્ય 7 થી 9 છે, જે આલ્કલાઇન છે, તેથી સોયા પ્રોટીન સક્રિય પેપ્ટાઇડ્સ ઉમેરવામાં આવે છે, પીએચ મૂલ્ય વધે છે.

તેથી, કોગ્યુલેટેડ દહીંમાં કડક શાકાહારી કોલેજન પેપ્ટાઇડ ઉમેરવાનું સંભવિત બજાર છે.

વધુ વિગતો માટે અમારો સંપર્ક કરવા માટે વેલોમ.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com